KOMPAS.com - Bukan cuma tepung terigu saja, tepung sagu juga bisa diolah menjadi kue kering renyah.
Sebagian orang kerap menyangrai tepung terigu sebelum membuat kue kering. Bagaimana dengan tepung sagu?
Sama seperti tepung terigu, Chef & Beverage Manager YELLO Hotel Manggarai Chrisentianus Widyo mengatakan bahwa tepung sagu juga harus disangrai terlebih dahulu sebelum diolah menjadi kue kering.
"Tepung sagu juga memiliki kandungan air. Sangrai itu untuk menghilangkan kandungan air, jadi lebih kering, lebih crunchy jatuhnya," ujar Widyo.
Widyo mengatakan, penyangraian tepung sagu bisa dilakukan selama 10-15 menit menggunakan api kecil hingga teksturnya kering tetapi tidak gosong.
Setelah disangrai, tepung sagu harus dibiarkan sebentar hingga agak dingin, baru bisa dicampur dengan bahan lainnya.
Baca juga:
Sarangrai sagu agar kue lebih awet
Ilustrasi tepung sagu.Selain membuat tekstur kue kering menjadi lebih renyah, menyangrai tepung sagu juga akan memengaruhi ketahanan kue kering yang dibuat.
"Si tepung sudah kering, secara oven juga benar untuk kematangannya, itu kan memengaruhi lifetime-nya si kue keringnya juga," kata Widyo pada Kompas.com saat ditemui dalam acara Fun Food For Health with Sapapua and Edashi, Kamis (10/3/2022).
Widyo mencontohkan pembuatan roti manis dengan resep yang sama.
Menurutnya, sekalipun takaran bahan sama persis, jika merek tepung sagu yang digunakan berbeda, hasil akhir kue kering juga akan berbeda bila tidak disangrai terlebih dahulu.
"Dengan tepung yang berbeda, kemasan yang berbeda, belum tentu kandungan air di dalamnya itu cukup. Bisa lebih, bisa berkurang," ujar Widyo.
"Ada adjusment di situ karena kandungan si tepung itu sendiri memiliki kandungan air yang berbeda karena musim panen berbeda, itu yang memengaruhi kalau kue kering memang lebih baik disangrai," tambahnya.
Baca juga:
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.Apa Sagu Perlu Disangrai Dulu untuk Bikin Kue Kering? - Kompas.com - KOMPAS.com
Read More
No comments:
Post a Comment